طرز تهیه نان خرمایی ساده، کرمانشاهی، گرگانی، دزفول و بدون فر - وبلاگ نت قشم

به گزارش وبلاگ نت قشم، نان خرمایی یکی از شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار در ایران است و کمتر کسی پیدا می گردد که علاقه ای به نان خرمایی نداشته باشد. البته نام دیگر نان خرمایی نان خانقی یا خانقینی است. در طرز تهیه نان خرمایی ساده ، ابتدا تخم مرغ، وانیل، شکر و روغن مایع را در مخلوط کن ترکیب کنید. در یک ظرف دیگر آرد سفید، بیکینگ پودر، نشاسته ذرت و شیر خشک را هم بزنید. ترکیب تخم مرغ را نیز به ظرف آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. شیر را کم کم به مواد بیفزایید تا خمیری نرم به دست آید. برای تهیه مواد میانی، خرما را در مخلوط کن له کنید تا خمیری گردد. کره، پودر هل و دارچین را به خرما افزوده و هم بزنید. خمیر را به شکل مستطیل پهن نموده و مواد میانی را وسط خمیر قرار دهید. سپس خمیر را برش زده و در فر به مدت 15 دقیقه بپزید.

طرز تهیه نان خرمایی خانگی در چند شهر ایران به عنوان یکی از سوغاتی های اصلی آن شهر شناخته می گردد. نان خرمایی کرمانشاهی، نان خرمایی دزفول و گرگان از جمله معروف ترین ها در کشور ما هستند. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه نون خرمایی خانگی را به چند شیوه مختلف آموزش دهیم.

طرز تهیه نان خرمایی بزرگ خانگی

پخت شیرینی نان خرمایی نکاتی دارد که دانستن آن ها ضروری است و چندین مدل مختلف از نان خرمایی وجود دارد. شاید آنچه شما به عنوان نان خرمایی می شناسید، به روشی متفاوت پخته گردد. بنابراین توصیه ما این است که مواد لازم، روش پخت، مراحل و نکات مربوط به طرز تهیه هر یک از انواع شیرینی خرمایی را به دقت مطالعه کنید. آنچه در این بخش می خوانید، آموزش پخت نان خرمایی با خمیر ترد است.

مواد لازم در طرز تهیه نون خرمایی ساده

در طرز تهیه نان خرمایی با ارد گندم به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:

برای تهیه مواد میانی نان خرمایی ساده به مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت:

دستور تهیه خمیر و نانِ شیرینی خرمایی

در طرز تهیه نان خرمایی ترد و خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: در اولین گام از طرز تهیه خمیر نون خرمایی تخم مرغ ها را همراه با وانیل، شکر و روغن مایع درون مخلوط کن برقی بریزید. مخلوط کن را روشن نموده و اجازه دهید تا ترکیب به خوبی هم زده گردد. در نهایت باید مخلوطی کاملاً صاف و یکدست ایجاد گردد.
• مرحله دوم: آرد سفید را درون یک ظرف مناسب بریزید؛ بیکینگ پودر، نشاسته ذرت و شیر خشک را به آرد سفید اضافه نموده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
• مرحله سوم: ترکیب مواد و تخم مرغ که در مرحله اول درست نموده بودید را به مواد خشک مرحله دوم اضافه کنید. پس از اضافه کردن تخم مرغ ها به آرد، ابتدا آن ها را با قاشق هم بزنید تا تخم مرغ و آرد به خورد یکدیگر بروند.
• مرحله چهارم: ترکیب را با دست هم بزنید و ورز دهید تا خمیری سفت و جمع شده به وجود آید. دقت کنید که خمیر را بیش از میزان ورز ندهید؛ چراکه ممکن است روغن خمیر از آن جدا شده و کیفیت شیرینی را پایین آورد.
• مرحله پنجم: نصف پیمانه شیر را آرام آرام به خمیر اضافه کنید. افزودن شیر به این منظور است که خمیری نرم، ملایم و لطیف حاصل گردد. از این رو، اینکه چه میزان شیر اضافه کنید، به کیفیت آرد بستگی دارد. به طور میانگین در حدود یک چهارم پیمانه شیر لازم خواهد بود. تشخیص کیفیت خمیر به این صورت است که نباید به دست بچسبد. در حین اضافه کردن شیر، خمیر را با دست ورز دهید. هنگامی که خمیر به حالت عدم چسبندگی رسید، دیگر به آن شیر اضافه نکنید. روی خمیر را بپوشانید و آن را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
• مرحله ششم: برای آماده کردن مواد میانی شیرینی خرمایی، ابتدا هسته خرماها را خارج کنید. البته بهتر است که پوست خرماها را نیز بگیرید.

• مرحله هفتم: خرماها را داخل مخلوط کن برقی ریخته و اجازه دهید تا به خوبی میکس شوند. بعلاوه می توانید خرماها را اندکی تفت دهید تا نرم شوند. سپس آن ها را با یک چنگال کاملاً له کنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند.
• مرحله هشتم: کره ای که به دمای محیط رسیده است را به خرمای له شده اضافه کنید.
• مرحله نهم: پودر هل و دارچین را هم به مواد افزوده و کاملاً هم بزنید تا یکدست شوند. اکنون مواد میانی شیرینی آماده است و باید آن را برای استفاده، درون یک قیف یکبار مصرف بریزید.
• مرحله دهم: در این مرحله از تهیه نان خرمایی ساده، خمیر را پس از استراحت به چند بخش، قسمت کنید و هر قسمت را به شکل یک استوانه در آورید. روی تخته آشپزی بزرگ، خمیر استوانه ای را با وردنه به ضخامت چند میلی متر پهن کنید. کناره های خمیر را با چاقو ببرید تا خمیر به شکل مستطیل گردد.
• مرحله یازدهم: بخش وسط خمیر که صاف شده است را با مواد میانی پر کنید. لایه ای از خرمای له شده را به ضخامت دلخواه (نه خیلی زیاد) روی خمیر قرار داده و آن را با دست کمی صاف کنید. لبه های خمیر را از هر دو طرف بلند نموده و روی هم قرار دهید.
• مرحله دوازدهم: مواد میانی باید کاملاً به وسیله خمیر پوشانده شوند. بخش های به هم چسبیده خمیر را به آرامی صاف و مسطح کنید تا خمیر حالتی شبیه به یک استوانه باریک و بلند، به خود بگیرد. با حرکت ملایم چنگال روی خمیر، سطح آن را طرح دار کنید. این کار را به گونه ای انجام دهید که باعث پاره شدن خمیر و بیرون آمدن مواد میانی از آن نگردد. حال، با یک چاقوی تیز، خمیر را به قطعات دلخواه برش بزنید. بهتر است بعد از هر برش، چاقو را با دستمالی نم دار تمیز کنید تا مواد میانی آغشته شده به آن پاک شوند.
• مرحله سیزدهم: در ادامه طرز تهیه شیرینی خرمایی ساده و خوشمزه، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر نون خرمایی را داخل سینی بچینید؛ فر را روشن نموده و روی دمای 190 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سپس سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت 15 دقیقه بپزند. پس از این مدت زمان، گریل فر را برای 5 دقیقه روشن کنید تا روی نان ها طلایی گردد. بعد از اینکه روی نان طلایی شد، سینی را از فر خارج نموده و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند. نان خرمایی آماده خوردن است!

طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی

همان طور که گفتیم، نان خرمایی مدل های مختلفی دارد. آنچه در بخش قبل خواندید، ساده ترین روش برای تهیه نان خرمایی بود. یکی دیگر از انواع شیرینی خرمایی، نان خرمایی کرمانشاهی است. در ادامه این بخش به اموزش شیرینی خرمایی کرمانشاهی پرداخته ایم.

مواد اولیه نان خرمایی کرمانشاهی

در پخت شیرینی خرمایی کرمانشاه از مواد اولیه متفاوتی استفاده می گردد که شامل موارد زیر است:

دستور پخت نان خرمایی کرمانشاهی

طرز درست کردن نان خرمایی به سبک کرمانشاهی مطابق مراحل زیر است:

• مرحله اول: برای درست کردن شیرینی با خرما چرخ شده، ابتدا هسته خرماها را گرفته و آن ها را چرخ نموده یا له کنید. دارچین را نیز به خرما له شده بیفزایید و هم بزنید تا مواد میانی آماده گردد.
• مرحله دوم: کره را روی حرارت بگذارید تا آب گردد و سپس در یک ظرف نمک، ماست، بیکینگ پودر، زعفران و کره آب شده را با هم مخلوط کنید.
• مرحله سوم: آرد را الک نموده و به همراه وانیل، کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
• مرحله چهارم: خمیر را به خوبی ورز دهید؛ البته دقت کنید که ورز دادن خمیر به میزان ای نباشد که کره آب شده از آن خارج گردد.
• مرحله پنجم: خمیر را در ظرفی مناسب قرار داده و روی آن را بپوشانید. حالا خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت در جایی خارج از یخچال بگذارید تا آماده گردد.
• مرحله ششم: پس از این مدت، تکه هایی به میزان یک گردو از خمیر جدا کنید و درون آن را با خرمای له شده و مغز گردو، بادام یا پسته پر کنید. حالا خمیر را ببندید و آن را مطابق سلیقه خود شکل دهید.
• مرحله هفتم: فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد.
• مرحله هشتم: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را در سینی فر بچینید. سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. زمانی که رنگ شیرینی طلایی شد، می توانید سینی را از فر خارج کنید.
• مرحله نهم: در طرز تهیه شیرینی خرمایی با گردو برای تزیین شیرینی ها، روی آن ها را با میزانی کنجد بپوشانید. در نهایت اجازه دهید نان خرمایی خنک شده و برای سرو آماده گردد.

نکته: در تهیه نان خرمایی کرمانشاهی با روغن مایع باید به جای کره گیاهی از روغن مایع بهره ببرید.

طرز تهیه نان خرمایی گرگانی

نون خرمایی گرگانی، نوعی شیرینی خرمایی است که به آن نان عیدی هم گفته می گردد. این نان که بیشتر در ایام عید نوروز و دیگر جشن ها برای پذیرایی از مهمانان پخته می گردد، به نام کلمبو نیز معروف است. در گذشته، عمدتاً این نان در منازل تهیه می شد؛ اما در حال حاضر می توان آن را در بسیاری از کارگاه های شیرینی پزی نیز پیدا کرد. نان عیدی یا کلمبو یکی از سوغاتی های شهر گرگان و بعلاوه استان گلستان است. این نان هم مثل دیگر نان های خرمایی، از دو بخش نان و مغز تشکیل می گردد. در ادامه، طرز تهیه نون خرمایی گرگان را با هم می خوانیم.

مواد اولیه نان خرمایی گرگان

برای درست کردن کلوچه خرمایی با آرد گندم به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:

دستور پخت نان خرمایی گرگان (نان عیدی)

مراحل زیر را برای طرز پخت نان خرمایی گرگان دنبال کنید:

• مرحله اول: ابتدا روغن و آرد را درون یک ظرف مناسب ریخته و با هم مخلوط کنید. این کار را می توانید با قاشق یا همزن انجام دهید، اما روغن باید کاملاً به خورد آرد برود.
• مرحله دوم: بیکینگ پودر، نمک و شکر را افزوده و شیر را کم کم اضافه کنید.
• مرحله سوم: سیاه دانه، رازیانه و زیره را نیز به مواد بیفزایید و به مدت 5 دقیقه، ورز دهید. حالت نهایی خمیر باید به گونه ای باشد که به دست نچسبد؛ در غیر این صورت، شکل نهایی کلوچه ها چندان مطلوب نمی گردد.
• مرحله چهارم: برای تهیه مواد میانی، ابتدا پوست خرماها را کنده و هسته آن ها را خارج کنید. خرماها را داخل یک قابلمه بریزید و به آن ها میزان کمی روغن اضافه کنید. قابلمه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها نرم شوند و سپس آن ها را له کنید.
• مرحله پنجم: به میزان یک گردو از خمیر جدا کنید؛ میزانی خرما برداشته و داخل خمیر بگذارید. در نهایت آن را بپیچید تا آماده پخت گردد.
• مرحله ششم: فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. کلوچه ها را به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شده و رنگی طلایی به خود بگیرند. سپس شیرینی ها را از فر خارج نموده و پس از خنک شدن، سرو کنید.

همان طور که گفتیم یکی از شیرینی های معروف و محبوب گرگان، نان خرمایی گرگان است. نان محلی گرگان بسیار معروف بوده و نان هایی مثل نان شیرمال گرگان هم پرطرفدار هستند. اگر اهل آشپزی نیستید، نگران نباشید! شما می توانید با استفاده از سرویس سفارش آنلاین شیرینی در گرگان فقط با یک گوشی موبایل، شیرینی یا نان موردنظر خود را سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید.

طرز تهیه نان خرمایی دزفول

پخت نان خرمایی در استان خوزستان نیز رواج دارد. طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفول تفاوت چندانی با دیگر نمونه های آن نخواهد داشت. با روش پخت نان خرمایی دزفول در این بخش آشنا می شوید.

مواد اولیه نان خرمایی دزفول

در طرز تهیه نان محلی خوزستان ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید:

دستور پخت نان خرمایی دزفول

طرزتهیه نان خرمایی دزفول مطابق مراحل زیر است:

• مرحله اول: ابتدا خمیر مایه را با شکر و میزانی آب ولرم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در ظرف را ببندید تا خمیر مایه به عمل آید.
• مرحله دوم: آرد سفید را الک نموده، درون ظرفی بزرگ بریزید و سپس زیره سبز را با آن مخلوط کنید.
• مرحله سوم: روغن را به مخلوط آرد و زیره بیفزایید تا آرد حالتی چسبنده به خود بگیرد.
• مرحله چهارم: آرد را با نوک انگشت مخلوط نموده و سپس خمیر مایه عمل آمده و شیر را به آن اضافه کنید. شیر باید در حدی ریخته گردد که خمیر شل نشده و لطافت خود را حفظ کند.
• مرحله پنجم: سپس خمیر را به مدت یک تا دو ساعت در دمای محیط بگذارید و روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید تا حجیم گردد.
• مرحله ششم: برای درست کردن مواد میانی، خرماها را پوست گرفته و هسته آن ها را جدا کنید. سپس خرما را با کره، پودر زنجبیل و دارچین مخلوط کنید. مواد میانی را ورز دهید تا خرماها نرم شده و حالتی خمیری به خود بگیرند.
• مرحله هفتم: پس از اینکه خمیر آماده شد، یک چانه از آن را برداشته و وسط خمیر را گود کنید. میزانی خرما داخل خمیر بگذارید و آن را ببندید.
• مرحله هشتم: سپس خمیر را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را با وردنه صاف کنید. در این مرحله می توانید روی خرما را با چنگال طرح دهید و میزانی کنجد و زعفران دم نموده روی آن بریزید.
• مرحله نهم: خمیر را در سینی فر گذاشته و اندکی به آن استراحت دهید.
• مرحله دهم: فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. شیرینی ها را داخل فر بگذارید و زمانی که رنگی طلایی به خود گرفتند، یعنی آماده سرو هستند.

طرز تهیه نان خرمایی بدون فر

در طرز تهیه نان خرمایی با ارد گندم بدون فر روند کار چندان متفاوت نیست. همه مراحل تهیه خمیر، درست کردن مغز نان و عمل آوردن آن ها روشی مشابه دارد، اما در طرز تهیه کلوچه خرمایی در قابلمه فرایند پخت فرق دارد:

• مرحله اول: زمانی که قصد دارید تا کلوچه ها را طبخ کنید، درون تابه ای را با کاغذ روغنی بپوشانید و کلوچه ها را با فاصله در تابه قرار دهید.
• مرحله دوم: شعله پخش کن را روی اجاق گذاشته و آن را با حرارت ملایم و بسیار کم روشن کنید. تابه ای که کلوچه ها در آن قرار گرفته اند را روی حرارت قرار دهید.
• مرحله سوم: در آخرین مرحله از طرز تهیه نان خرمایی ساده بدون فر، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت 30 دقیقه پخته شوند. زمانی که کلوچه ها رنگی طلایی به خود گرفتند، یعنی آماده سرو هستند.

فوت و فن های طرز تهیه انواع نان خرمایی

در طرزتهیه نون خرمایی نکات زیر را مد نظر قرار دهید تا نتیجه کار یک شیرینی خوشمزه و مجلسی باشد:

• در ترکیبات مواد میانی نان خرمایی می توانید از مغزهای مختلف بهره ببرید. گردو، بادام و کنجد از برترین مغزهای هستند. این مغزها را پیش از استفاده خرد کنید، اما دقت داشته باشید که بیش از حد پودر نشوند.
• در صورتی که از شیر خشک در ترکیبات خمیر نان خرمایی بهره ببرید، رطوبت، طعم و رنگ نان بهتر خواهد شد؛ بعلاوه ارزش غذایی آن افزایش می یابد. اضافه کردن شیر خشک به خمیر می تواند باعث شکل دهی بهتر به خمیر گردد. ضمناً مواد خشک از قبیل آرد و شیر خشک را حتماً الک کنید.
• برای اینکه لطافت بافت نان بیشتر گردد، به جای استفاده از آرد می توانید از نشاستۀ ذرت بهره ببرید. نشاستۀ ذرت به علت طعم و رنگ خنثی، تأثیر زیادی در بافت ملایم نان خواهد داشت.

• بهتر است که مواد لازم برای تهیۀ نان را با همزن برقی مخلوط کنید. اما اگر دسترسی به همزن برقی ندارید، می توانید از همزن دستی استفاده نمایید. ضروری است که مواد نان را به قدری هم بزنید تا به رنگ کرم درآمده و حالتی کش دار به خود بگیرد.
• در طرز تهیه نان خرمایی لقمه ای پس از آنکه مواد میانی را بین خمیر قرار دادید، خمیر را به شکل لقمه ای برش بزنید.
• برای درست کردن نان خرمایی رژیمی، به جای شکر معمولی از شکر قهوه ای بهره ببرید.
• برای طرز تهیه نون خرمایی در توستر، ابتدا توستر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. دقت داشته باشید که در این مدت باید هر دو المنت بالایی و پایینی توستر روشن باشند. سپس المنت بالایی را خاموش کنید و شیرینی ها را به مدت 30 دقیقه در طبقه وسط توستر قرار دهید. در 10 دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را نیز روشن کنید تا نان خرمایی برشته گردد.

روش نگهداری نان خرمایی

یکی از سوالات مهم درباره نان خرمایی این است که این شیرینی را چگونه نگهداری کنیم؟ بافت نان خرمایی در یخچال ممکن است کمی سفت گردد؛ به همین علت نان را در یک ظرف درب دار بچینید و در مکانی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید قرار دهید تا سالم بماند.

جلوگیری از خراب شدن شیرینی خرمایی

دقت داشته باشید که قرار دادن نان خرمایی در جایی بسیار سرد مانند یخچال، باعث می گردد تا شکر موجود در نان بلور شده و بافت مواد میانی آن نیز سفت گردد. پس برای جلوگیری از خراب شدن نان خرمایی، آن را در محیطی خیلی سرد قرار ندهید. بعلاوه در صورتی که نان خرمایی در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، بافت آن سفت خواهد شد.

سفارش انواع نان خرمایی با وبلاگ نت قشم

در این مطلب به اموزش نون خرمایی با چند روش پرداختیم و فوت و فن های آن را معرفی کردیم. اینکه این شیرینی لذیذ با عنوان نان شناخته می گردد، دلالت بر ویژگی خاص نان خرمانی دارد. نان، از برترین خوراکی ها در دنیا بوده و برای ما ایرانیان نیز جایگاه ویژه ای دارد. وقتی نان و خرما در کنار هم قرار بگیرند، یک غذای کامل را تشکیل می دهند؛ به ویژه اگر نان خرمایی مجلسی با یک لیوان شیر میل گردد.

اگر وقت یا حوصله درست کردن نون خرمایی در خانه را ندارید، می توانید از سفارش آنلاین شیرینی در وبلاگ نت قشم یاری بگیرید. در این سرویس تنها با چند کلیک ساده، شیرینی مورد نظر خود را سفارش داده و درب منزل تحویل خواهید گرفت.

سوالات متداول

معروف ترین نان خرمایی به کدام شهرهای ایران تعلق دارد؟

این شیرینی در شهرهای مختلف ایران تهیه می گردد؛ اما نان خرمایی کرمانشاه، گرگان و دزفول از همه معروف تر هستند.

نون خرمایی خانگی را چطور بپزیم؟

برای پخت شیرینی خرمایی می توانید از فر یا توستر بهره ببرید. البته امکان تهیه نان خرمایی بدون فر نیز وجود دارد که در این روش باید کف تابه کاغذ روغنی قرار دهید و نان خرمایی را داخل آن بچینید. سپس تابه را روی شعله پخش کن و حرارت ملایم گاز بگذارید.

مواد میانی نان خرمایی از چه چیزهایی تشکیل می گردد؟

مواد میانی شیرینی خرمایی از ترکیب خرما، کره، پودر هل و پودر دارچین تهیه می گردد و به علت استفاده از پودر هل و دارچین، عطر فوق العاده ای دارد.